Abbacchio gustoso

Dosaggio per 4 persone: 1 kg. di cosciotto di abbacchio tagliato a pezzetti,

 olio, burro, 3 acciughe, aglio, semi di finocchio, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe,

 farina, brodo, 3-4 patate di media grossezza.

PREPARAZIONE

Mettete in una casseruola olio e burro e quando il condimento sarà fumante fate

rosolare l’abbacchio. Condite con sale e pepe. Pestate insieme le acciughe con

uno spicchio d’aglio fino a ridurre il tutto in poltiglia, unitevi un pizzico di semi di

finocchio e diluite con l’aceto. Versate il composto sopra l’abbacchio e lasciate

insaporire. Quando l’aceto sarà evaporato, spolverizzate con un cucchiaio di farina.

Mescolate con un cucchiaio di legno per non formare grumi e versate un mestolo

di brodo o di acqua calda. Lasciate addensare la salsa per alcuni minuti e servite

l’abbacchio con un contorno di patate lessate.