Anatra all’arancia

Dosaggio per 4 persone: 1 germano (anitra selvatica), 30 gr. di burro, olio,

un’arancia, sedano, 1 carota, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, brodo.

PREPARAZIONE

Mettete il germano, dopo averlo pulito e passato alla fiamma, nella casseruola con

burro e olio e fatelo rosolare bene. Poi levatelo e aggiungete al burro un cucchiaio

di farina rimestando finchè diventerà bruna: allora vi aggiungerete ½ litro d’acqua o

di brodo. Rimettete il germano in casseruola, conditelo con sale e pepe, sedano e

carota spezzettati e la quarta parte della buccia di un’arancia. Fate cuocere lenta-

mente. A cottura ultimata togliete il germano dal fuoco e passate al setaccio la salsa

spremendovi dentro il succo dell’arancia. Ripassate la salsa al fuoco prima di ser-

virla col germano contornato di crostini fritti al burro o da purea di patate.