Anguilla al forno

Dosaggio per 4 persone: una grossa anguilla (1 kg. circa), alcune foglie di

 alloro, 2 cucchiai di aceto, olio, sale.

PREPARAZIONE

E’ una delle più squisite preparazioni dell’anguilla, che viene fatta cuocere nel suo

stesso grasso e conserva così tutto il suo sapore e la sua fragranza. Spellate una

grossa anguilla (la grandezza è determinante per la buona riuscita di questo piatto).

Ungete con poche gocce d’olio il fondo di una teglia e disponetevi l’anguilla arro-

tolata. Mettete qua e là delle foglie di alloro, bagnatela con aceto, salatela e passa-

tela in forno medio facendola cucinare piano in modo che cuocia perfettamente.

Verso la fine, alzate il fuoco per farla rosolare e colorire esternamente: deve risul-

tare ben dorata e croccante. L’anguilla è squisita anche cotta allo spiedo: basterà

bagnarla d’aceto e infilarla alternando foglie d’alloro.