Arlecchinata di legumi

Dosaggio per 4 persone: 4 peperoni (2 gialli e 2 rossi), 250 gr. di piselli sgranati,

 250 gr. di funghi, 500 gr. di fagiolini, 100 gr. di burro, sale, pepe, crostini passati

 al burro.

PREPARAZIONE

Fate arrostire i peperoni gialli e rossi, pelateli bene, passateli nell’acqua fresca e

tagliateli a listarelle. Aggiungete 250 gr. di piselli freschi, 250 gr. di funghi freschi

appena sbollentati e tagliati a pezzetti, mezzo chilo di fagiolini lessati e tagliati a

pezzi, scolateli bene e mettete a insaporire in casseruola con burro, sale e pepe.

Fate cuocere per un quarto d’ora e servite in un piatto rotondo contornato di

crostini di pane fritti nel burro. Volendo, potete anche preparare un’arlecchinata

di legumi più gustosa, facendo insaporare a parte dei pomodori sbucciati e a pezzi

in un soffritto di cipolla e olio e unendovi poi i vari legumi.