Asparagi al prosciutto

Dosaggio per 4 persone: 1 kg. di asparagi, 150 gr. di prosciutto crudo,

 sale, pepe, 30 gr. di burro, abbondante parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

Pulite e lavate accuratamente gli asparagi e metteteli a lessare in una pentola con

acqua salata facendo attenzione a lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che

possano cuocere col vapore.Quando saranno teneri toglieteli dal fuoco, scolateli

e avvolgeteli (due o tre volte a seconda della della loro grandezza) in una fetta di

prosciutto crudo. Sistemate i fagottini in una pirofila imburrata, regolate di sale e

pepe, cospargeteli di formaggio grattugiato e spargete qua e là qualche fiocchetto

di burro. Infornate a calore moderato per una ventina di minuti circa.

Servite direttamente nella pirofila di cottura per evitare che si raffreddino.

Questi asparagi sono un ottimo primo piatto.