Baci di dama

 Dosaggio per 4-6 persone: 200 gr. di mandorle, 200 gr. di farina, 200 gr. di

  zucchero, 230 gr. di burro, un bicchierino di brandy, 50 gr. di cioccolato fondente.

PREPARAZIONE

 Sbollentate le mandorle, pelatele e mettetele per qualche minuto nel forno caldo, per

 privarle di ogni traccia di umidità; quindi trasferitele nel mortaio e pestatele fino a ri-

 durle completamente in polvere. Ponete ora la farina a fontana sulla spianatoia e uni-

 tevi la polvere di mandorle, lo zucchero, 200 gr. di burro morbido a pezzetti e il

 brandy. Impastate gli ingredienti, lavorandoli energicamente: quando avrete ottenuto

 un composto omogeneo e morbido, dividetelo in pezzetti della dimensione di una

 noce, che appiattirete leggermente da un lato. Imburrate abbondantemente la piastra

 del forno e adagiatevi i pezzetti di pasta appoggiandoli dalla parte piana.

 Cuoceteli in forno a 220° per 15 minuti, poi fateli raffreddare.

 Dividete il cioccolato in frammenti e scioglietelo in un tegamino a fuoco dolcissimo,

 rimestando in continuazione e unendo, se occorre, uno o due cucchiai di acqua.

 Intingete appena le “noci” di pasta, dalla parte piana, nel cioccolato fuso e unitele a

 coppie, schiacciando delicatamente. Quando il cioccolato si sarà raffreddato e soli-

 dificato, disponete i “baci di dama” sul piatto da portata e serviteli.