Biscotti alle mandorle

Dosaggio per 4 persone: 2 uova, 150 gr. di mandorle sgusciate, sale, 50 gr.    

 di fecola, 50 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, rum.

PREPARAZIONE

Fate bollire dell’acqua nella quale lascerete le mandorle per alcuni minuti per poi

procedere alla loro sbucciatura. Fatele quindi seccare alla bocca del forno e ma-

cinatele il più sottile possibile. Sbattete i tuorli con lo zucchero e quando avrete

ottenuto una crema gonfia, unitevi le mandorle, la fecola, gli albumi montati a neve

molto soda, un pizzico di sale, il rum e lavorate il tutto molto bene.

Imburrate degli stampini, sistemate in ognuno il composto e mettete in forno caldo

per mezz’ora circa. A cottura ultimata lasciateli raffreddare e poi sformateli.

Questi biscotti si conserveranno a lungo se li metterete in una scatola di metallo

chiusa. Saranno ottimi con la macedonia di frutta.