Budino di riso

Dosaggio per 6-8 persone: un litro e mezzo di latte, 500 gr. di riso, 250 gr. di

zucchero, 100 gr. di pinoli, 150 gr. di noci, 150 gr. di canditi, 4 uova, un pizzico

di vaniglia in polvere, 60 gr. di burro, la buccia di un limone, 2 cucchiai di zucche-

ro a velo e uno di cacao in polvere mescolati insieme.

Ponete in una casseruola il latte con il riso e lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma

bassa fino a che il liquido non si sarà completamente asciugato.

Se il riso non dovesse essere ancora tenero, allungate il liquido con poca acqua per

volta. Quando sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e tenetelo da parte.

Sbucciate intanto i pinoli e le noci e tritateli grossolanamente; unite poi i canditi ta-

gliati a pezzettini. In una terrina sbattete le uova con la vaniglia, 50 gr. di burro a

scagliette e la buccia grattugiata del limone: fate questa operazione con energia e

quando le uova saranno ben spumose, unitevi la frutta secca e i canditi.

Amalgamate questo composto al riso, mescolandolo delicatamente con un cucchiaio

di legno. Con il burro rimanente ungete una teglia di misura adeguata: riempitela con

l’impasto che livellerete accuratamente e cospargerete di zucchero a velo e cacao.

Passate il budino in forno a media temperatura per il tempo necessario a farlo com-

pletamente asciugare senza però che scurisca in superficie.

Il dolce va tolto dalla teglia quando è completamente freddo; potrete così servirlo

in tavola.