| Cacciucco alla livornese |
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Dosaggio per 4 persone - 2 kg. di pesce e molluschi (cozze, scorfani, cannocchie, |
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calamari, polpi, seppie); olio; aglio; carota; sedano; cipolla; zenzero; prezzemolo; |
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vino bianco secco; sale; pepe; una scatola di pomodori pelati; fette di pane abbru- |
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stolito con aglio. |
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PREPARAZIONE |
| Pulite i pesci e i molluschi e tagliateli a pezzi; tenete le cozze a parte. Preparate un |
| soffritto con olio, carota, cipolla, aglio, sedano, zenzero e prezzemolo tritati. |
| Aggiungete i molluschi con un po' d'acqua e cuoceteli coperti; spruzzateli col vino, |
| unite i pomodori e lasciate bollire per circa un'ora. Unite il pesce e mezzo litro di |
| acqua calda, regolate di sale e pepe e fate cuocere per quindici minuti. |
| A parte mettete le cozze in una pentola coperta, fatele aprire a fuoco vivo e unitele |
| al cacciucco. Servite con pane abbrustolito con l'aglio. |
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