| Cappelletti in brodo |
|
Dosaggio per 4 persone - 150 gr. di lonza di maiale, 150 gr. di carne di manzo, |
|
150 gr. di salsiccia, burro, vino bianco, sale, pepe, parmigiano grattugiato, 5 uova |
|
(2 per il ripieno; 3 per la pasta), 500 gr. di farina, un pizzico di sale, brodo. |
|
PREPARAZIONE |
| Fate rosolare con il burro la lonza e la carne di manzo che spruzzerete con il vino. |
| Lasciate evaporare, salate, pepate e continuate la cottura aggiungendo del brodo |
| caldo. Quando la carne sarà cotta, toglietela e passatela al tritacarne. Sistemate il |
| ricavato in una terrina dove unirete la salsiccia, due uova ed il formaggio. Fate un |
| impasto omogeneo. Preparate una sfoglia di pasta e disponetevi sulla stessa tanti |
| mucchietti di ripieno. Ripiegate la pasta e premetela nei punti in cui si unisce. |
| Tagliate e formate i cappelletti. Quando il brodo bollirà unitevi i cappelletti e fateli |
| cuocere testando frequentemente con una forchetta il grado di cottura. |
|
|
|
|