| Frittata di uova e carciofi |
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Dosaggio per 4 persone - 6 carciofi, 4 uova, 3 cucchiaiate d'olio, 40 gr. di burro, |
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prezzemolo, aglio, sale, pepe, 1 limone. |
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PREPARAZIONE |
| Togliete le foglie dure ai carciofi, spuntateli, sbucciate i gambi e poi tagliate ogni |
| carciofo a spicchi sottili e i gambi a pezzetti, gettandoli in acqua acidulata con succo |
| di limone affinchè non anneriscano. Asciugateli e fateli cuocere in una teglia con olio, |
| prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio intero che poi leverete. |
| Quando saranno cotti toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Frullate in una ter- |
| rina le uova, conditele con sale e pepe ed unitevi i carciofi. Mettete in un tegame di |
| pirofila burro e olio e, quando il burro è liquefatto, gettatevi il tutto facendo cuocere |
| a fuoco vivo perchè le uova si rapprendano. Servite nello stesso tegame. Togliete |
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bene la parte esterna del gambo che è amara. |
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